9 міфів про японську кухню
Замовити суші у Львові, коли хочеться смачно поїсти – вже усталена традиція. Однак чи знаєте ви про те, які міфи найпоширеніші про цю страву?
Японська кухня: дивні вигадки, в які ми віримо
Оскільки Японія – країна, де часто вживають рибу, багато хто вважає, що вона є ключовим інгредієнтом. Однак головним інгредієнтом на кухні, до якого ставляться з особливою увагою і пошаною, є рис. Японські кухарі вважають, що вибрати дійсно хорошу рибу – невелика проблема, а ось якісно підібрати рис і зварити його правильно може тільки найдосвідченіший су-шеф.
Вважається також, що суші та роли їдять виключно за допомогою паличок. Звичайно ж, деякі японці використовують їх навіть для вживання супу або локшини, проте інші азіатські страви стали винятком. Найчастіше шматочки суші їдять саме руками. А ось чого робити точно не треба – так це намагатися відкусити маленький шматочок від ролу. Відповідно до етикету, навіть якщо він дуже великий – варто класти його до рота повністю.
Також багато хто вважає, що імбир має бути виключно рожевого кольору. Почасти це правда: молодий імбир в процесі маринування набуває рожевого відтінку і коштує набагато дорожче за старий. Втім, сьогодні підприємливі японці почали навмисно додавати рожевий барвник в абсолютно будь-який вид імбиру, щоб він краще сприймався гостями ресторанів. І це працює, адже ми більше любимо яскраві фарби, ніж буденні.
Ще один популярний міф стосується безпосередньо васабі. Вважається, що його вживають для того, щоб вбити бактерії в рибі. Однак завдяки сучасним методам обробки і зберігання, в цьому більше немає ніякої потреби, і васабі вживається виключно для більшої гостроти. А ось чого робити точно не варто – так це замішувати японський хрін в піалі з соєвим соусом.
Міфи про суші: у що пора перестати вірити?
Найпопулярнішим міфом про японську кухню є той факт, нібито вся риба в суші насправді сира. Під сирим ми звикли мати на увазі все, що не є відвареним, тушкованим або смаженим. Однак морепродукти, в тому числі й риба, проходять термічну обробку у вигляді шокової заморозки, а значить фактично не є сирими.
Наступний міф також широко поширений завдяки повір’ям про те, що в суші – сира риба. Кажуть, що роли не можна вживати вагітним дівчатам. Звичайно ж, сирі продукти, які не пройшли термічну обробку, будуть шкідливі не тільки для дівчини, а й для її майбутньої дитини. Однак, як ми з’ясували, в суші немає сирої риби, а значить вони цілком можуть бути включені в меню.
Багато хто також вважає, що суші – це нездорова і дуже калорійна їжа. І це міф, оскільки рис, овочі та морепродукти містять безліч корисних мікро- і макроелементів, вітамінів та кислот, а також мають найнижчу калорійність серед усіх існуючих сьогодні страв.
Дивлячись на простоту і зовнішній вигляд суші, багато людей вважають, що їх легко приготувати вдома. Однак це не так. Навіть за умови правильно придбаних інгредієнтів, зробити ідеальні та правильні суші зможе тільки шеф-кухар, який пройшов десятирічне навчання.
А ще існує думка про те, що роли треба запивати тільки саке. Це не так, адже можна використовувати будь-який напій – від зеленого чаю, до мінеральної води та соків.
